回锅肉

回锅肉

27.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 昨天做了一个回锅肉,干香微辣,超级下饭,老公吃了满满两大碗饭,就算是不喜欢肥肉的孩子也说很香呢,可见这个回锅肉确实是大人孩子都爱的美味佳肴。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    回锅肉_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    回锅肉_的做法步骤:2

    锅中加入清水放入葱姜,花椒。

  • 步骤3

    回锅肉_的做法步骤:3

    加入料酒。

  • 步骤4

    回锅肉_的做法步骤:4

    放入洗净的五花肉。

  • 步骤5

    回锅肉_的做法步骤:5

    加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。

  • 步骤6

    回锅肉_的做法步骤:6

    筷子能轻松插入肉中关火,捞出冷凉。

  • 步骤7

    回锅肉_的做法步骤:7

    冷凉的五花肉切薄片,蒜苗洗净切斜段。

  • 步骤8

    回锅肉_的做法步骤:8

    炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  • 步骤9

    回锅肉_的做法步骤:9

    倒入五花肉翻炒。

  • 步骤10

    回锅肉_的做法步骤:10

    五花肉翻炒至吐油变透明。

  • 步骤11

    回锅肉_的做法步骤:11

    把五花肉拨在一边,放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。

  • 步骤12

    回锅肉_的做法步骤:12

    加入酱油。

  • 步骤13

    回锅肉_的做法步骤:13

    加入白糖翻炒均匀。

  • 步骤14

    回锅肉_的做法步骤:14

    倒入蒜苗。

  • 步骤15

    回锅肉_的做法步骤:15

    翻炒均匀加少许鸡精。

  • 步骤16

    回锅肉_的做法步骤:16

    翻炒均匀关火。

小贴士

五花肉最好是精品五花肉,肥瘦相间炒出来口感才好。 煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了,不用很长时间。 煮过的五花肉要冷凉才好切薄片,不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。 盐可以不用再放,酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。

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评论406

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    颖颖1983 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
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    单林 回复回复

    111

    1年前
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    少鈎鈏莪 回复回复

    不错!

    1年前
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    少鈎鈏莪 回复回复

    不错!

    1年前
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    不用昵称行不行 回复回复

    还不错

    1年前

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