毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

72.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之,看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。。 有趣的调查结果出现了。曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。 深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以,只要荤素搭配得当,吃肉有节制,饱了口福的同时记得多吃蔬菜、水果、纤维量大的食物,保持适量运动的好习惯,偶尔吃吃红烧肉不会胖,反而会对身体有益处哦! 来做道红烧肉中的经典:毛氏红烧肉 红烧肉的做法多种多样,其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道,很好融合了各种香料和调味料等多种香味,互不冲突;块大豪爽,但却肥而不腻,入口即化;事先要炒至糖色,出来的肉块色泽红亮,非常诱人! 据说名字的由来还有一段典故:毛主席喜欢吃红烧肉是出名的,老年的他尤爱酥软的口感,因此当时湖南的石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉加以改良,就是今天的毛氏红烧肉了!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    毛氏红烧肉_的做法步骤:1

    锅内放入适量清水

  • 步骤2

    毛氏红烧肉_的做法步骤:2

    放入少量油,混合

  • 步骤3

    毛氏红烧肉_的做法步骤:3

    放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)

  • 步骤4

    毛氏红烧肉_的做法步骤:4

    中火煮制,不断旋转搅拌

  • 步骤5

    毛氏红烧肉_的做法步骤:5

    冰糖已经融合,开始冒大的糖泡

  • 步骤6

    毛氏红烧肉_的做法步骤:6

    再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

  • 步骤7

    毛氏红烧肉_的做法步骤:7

    糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝

  • 步骤8

    毛氏红烧肉_的做法步骤:8

    此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释

  • 步骤9

    毛氏红烧肉_的做法步骤:9

    炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。

  • 步骤10

    毛氏红烧肉_的做法步骤:10

    准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分

  • 步骤11

    毛氏红烧肉_的做法步骤:11

    置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟

  • 步骤12

    毛氏红烧肉_的做法步骤:12

    五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块

  • 步骤13

    毛氏红烧肉_的做法步骤:13

    热锅,倒入油(稍多),烧至七成热

  • 步骤14

    毛氏红烧肉_的做法步骤:14

    放入五花肉块炸至金黄捞出控油

  • 步骤15

    毛氏红烧肉_的做法步骤:15

    锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

  • 步骤16

    毛氏红烧肉_的做法步骤:16

    放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

  • 步骤17

    毛氏红烧肉_的做法步骤:17

    汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂

  • 步骤18

    毛氏红烧肉_的做法步骤:18

    汤汁收的差不多的时候捞出大料包

  • 步骤19

    毛氏红烧肉_的做法步骤:19

    大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

小贴士

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用,但酱油要尽量少放些,多依靠糖色上色出来的颜色才会红润 2. 大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味 3. 毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中 4. 我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感

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评论1428

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    haodou1217751801 回复回复

    大料是啥?

    7月前
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    流ོ年ꦿ*এ 回复回复

    没有数量?全是适量,我做完后成了肉糖葫芦[流泪]

    9月前
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    haodou9514524783 回复回复

    挺好吃的 过油之后不油腻

    9月前
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    haodou7534636487 回复回复

    说吧楼主是要谋财还是害命

    10月前
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    习惯b0dde7bf 回复回复

    味道挺不错的,就是肉过油的时候油炸的噼里啪啦的[呲牙][呲牙][呲牙]

    1年前

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